viandede lanoline · de basse-cour · faisandée · de suif · profonde

Mouton

De l’agneau qui a vécu assez longtemps pour se forger des opinions. Il lui faut de l’épice, du temps, ou les deux.

tout seul

0.0acide

0.0sucré

4.0salé

1.0amer

4.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 10 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

10 accords pour Mouton.

classique

Saumure contre suif. La Grande-Bretagne a bâti toute une sauce blanche sur cet argument.

classique

Le sucré de l'oignon fondu est la seule chose qui adoucit un mouton adulte.

classique

L'amidon absorbe le gras lourd et empêche le bouillon de rester sur les lèvres.

courant

L'amertume de la brassicacée combat la lanoline au lieu de s'y soumettre.

inhabituel

L'épice chaude recouvre la note de basse-cour sans prétendre qu'elle a disparu.

inhabituel

Sa propre note d'érable en sueur rencontre la viande à mi-chemin, sans rien masquer.

inhabituel

Résine et pin, le même levier que le romarin, mais avec une pointe de gin.

rare

Un agrume fermenté et acide, poussiéreux et amer, fait pour un gras aussi affirmé.

rare

Le tanin dans le jus de braisage fait ce que fait le vin, en moins cher et plus fumé.

sauvage

Un miel amer, pas un miel sucré. Il rencontre la basse-cour à ses propres conditions.