Mortadelle

Déjà à l'intérieur ; l'huile verte de la pistache est la seule chose assez sucrée pour l'égaler.

La focaccia chaude fait fondre les cubes de gras, et le sandwich se sauce lui-même.

Deux gras tendres, l'un laitier, l'autre porcin ; seule la pistache apporte un contraste de texture.

Moulu dans la farce des tortellini, le fromage fournit le sel et le mordant.

Une fadeur laiteuse laisse enfin parler le myrte et le poivre de la saucisse.

Les grains de poivre entiers sont déjà là ; en concasser plus ne fait que monter le volume.

Sucre contre un gras qui n'a presque aucun acide propre pour lui résister.

La myristicine et le myrte de la salaison poursuivent le même registre chaud.

Les bulles sont abrasives et ce gras est soyeux. Un contraste purement mécanique.

Le sirop acide fait ce que fait la moutarde, mais sans chasser le sucré.

Le gras émulsionné est le vecteur neutre parfait ; rien ne rivalise avec le copeau râpé.

Furanéol et gras de porc crémeux ; le sel transforme la baie en note sapide.