Chou frisé

Massez-le dedans. Le gras casse la cire, ce qui laisse le sel atteindre la feuille.

Le soufre répond au soufre, et la note minérale cesse de dominer.

L'acide fait tomber la dureté et coupe le tranchant ferreux.

Le gras au paprika teinte les feuilles, et le porc couvre l'amertume.

L'amidon éponge ce que la feuille laisse derrière elle.

Amidon tendre sous une feuille coriace. Le plus vieux troc paysan.

Sel et glutamate donnent à l'amertume un support où se poser.

Le piquant distrait la langue juste assez longtemps pour finir le bol.

Feuille amère, graine torréfiée, sauce acide. Le croquant fait tout le travail de structure.

Le pain rassis boit le jus de cuisson. C'est toute la soupe.

Le gras de fruit sec torréfié enrobe la feuille là où l'huile seule glisserait.

Faites-le fondre dans la poêle d'abord. Le sel atteint la cire avant que la chaleur ne le fasse.

Sésame amer rencontre feuille amère. Ils s'annulent en s'accordant.

Sucre fermenté plus sel, badigeonné puis grillé jusqu'à cloquer.

Résine contre minéral. Les légumes-feuilles du Nord et les botaniques du gin ont grandi ensemble.

Tous deux amers et torréfiés. Logique du mole : le cacao épaissit, il ne sucre pas.