légumeamer · moutardé · vert · cireux · sulfureux

Chou kaï-lan

Des tiges épaisses et cireuses, une amertume que le blanchiment n’apprivoise qu’à moitié. La sauce aux huîtres existe en partie pour lui répondre.

tout seul

0.0acide

0.0sucré

1.0salé

3.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 9 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

9 accords pour Chou kaï-lan.

classique

Glaçage sucré-salé contre une tige vraiment amère, le plat par défaut des restaurants cantonais.

classique

Écrasé dans l'huile chaude en premier, la seule vraie réponse à une feuille aussi cireuse et amère.

courant

Une racine chaude tranche une amertume de brassicacée que le blanchiment seul n'enlève jamais tout à fait.

courant

Le sel repousse une partie de l'amertume à l'arrière-plan plutôt qu'il ne la supprime.

courant

Le gras torréfié enrobe une feuille cireuse sur laquelle une sauce trop fine ne ferait que glisser.

inhabituel

Piquant et gras détournent d'une amertume à laquelle certains convives ne se font jamais tout à fait.

inhabituel

Le gras fondu contre une feuille assez ferme et amère pour tenir à côté de lui.

rare

Le goût de poisson salé sur une brassicacée amère, le tour italien du rapini appliqué à une brassicacée cantonaise.

sauvage

Amertume de torréfaction et amertume végétale se rencontrent, une idée de menu dégustation que personne ne recommande deux fois.