Porc
classiqueLe gras du porc haché est la seule chose qui porte l'eugénol aussi fort.
herbede clou de girofle · poivrée · médicinale · musquée · verte
Basilic sacré
Ne remplace pas le basilic thaï. Poivré, vaguement liturgique, réduit à rien en dix secondes.
tout seul
0.0acide
0.0sucré
1.0salé
2.0amer
0.0umami
Piment oiseau
classiquePilés ensemble crus pour que les deux soient meurtris dans la même pâte.
Nuoc-mâm
classiqueLe faisandage salé ancre une feuille qui s'envolerait sinon de l'assiette.
Ail
courantFrit fort en premier ; le soufre pose la base sur laquelle la feuille atterrit.
Œuf
courantUn œuf frit aux bords croustillants étouffe le piquant poivré avec le gras du jaune.
Cuisse de poulet
courantLa viande brune a assez de gras pour tenir les notes de clou de girofle dans un wok brûlant.
Sauce aux huîtres
inhabituelUn glaçage sucré au glutamate donne à l'amertume un support où se poser.
Clou de girofle
rareMême eugénol, plante différente. Utiliser l'un ou l'autre, jamais les deux à l'aveugle.
Thé noir
rareTanin et eugénol : la logique du chaï au tulsi, transplantée dans la marmite.
Ananas
sauvageLe sucré de la bromélaïne contre une feuille médicinale. La théorie des arômes dit oui.