Agneau
classiqueLe gras faisandé prend mieux la fumée de piment séché que le piquant frais, qui brûle vite.
condimentde piment séché · de carvi · d’ail · fumé · rose
Harissa
Une pâte de piment d’Afrique du Nord relevée de carvi. Le feu est bruyant ; c’est la graine qu’on retient.
tout seul
2.0acide
1.0sucré
4.0salé
1.0amer
2.0umami
Couscous
classiqueLa semoule fade est une éponge. La pâte est toute la saveur du plat.
Pois chiche
classiqueUn légume sec sans arôme. La harissa lui donne toute une cuisine d'un seul coup.
Carotte
courantSucre de racine rôtie contre piquant séché. La salade tunisienne standard.
Yaourt
courantLe gras lactique retient la capsaïcine et laisse le carvi remonter par-dessus.
Œuf
courantPoché dans une poêle rouge de harissa ; le jaune coule dans une huile d'olive déjà piquante.
Citron confit
courantLe citron confit et salé enlève la pâte de la langue là où le sucre l'aplatirait.
Aubergine
courantLa chair frite est grasse et sucrée, exactement ce que visait l'huile pimentée.
Courge butternut
inhabituelLa pâte de piment fermentée donne sel, acide et piquant en une seule cuillère.
Menthe
inhabituelLe menthol sonne froid et arrive en premier. Deux températures dans une seule bouchée.
Miel
inhabituelLe sucre se pose sur le carvi plutôt que sur le piment. Glacez toute une épaule avec.
Maquereau
inhabituelLe poisson gras retient la pâte, et le carvi fait ce que le fenouil fait d'habitude pour lui.
Concentré de tomate
inhabituelPâte de piment et concentré de tomate se fondent à la poêle en une seule chose, pas deux.
Carvi
rareLa Tunisie le fait déjà ; la graine est ce qui empêche un goût mexicain.
Rose
rareLa harissa à la rose n'a rien d'un gadget. Le floral se place au-dessus du piquant, jamais dedans.
Chocolat noir
sauvageLe cacao et le piment séché partagent des pyrazines. Le carvi est la surprise.
Fraise
sauvageLa carvone du carvi contre la baie mûre, avec le piment qui tient lieu de sel.