Betterave dorée

Moins de géosmine à annuler, donc l'acide est libre de travailler le sucre à la place.

Une huile verte et poivrée apporte l'amertume que cette betterave ne fournit pas elle-même.

Même couleur, même sucré terpénique ; l'acide l'empêche de tomber à plat.

Rôtissez-la sous un couvercle avec du thym ; la résine pénètre la chair, pas la peau.

Tous deux floraux plutôt que sucrés-caramel. Glacez fin, sinon ça cesse d'être un légume.

Un gras de fruit sec vert et une racine pâle et sucrée ; le croquant est toute la contribution.

L'anis contre le miel. Il aiguise une racine qui n'a presque aucune arête en propre.

Sucré sur sucré avec un fond minéral, et aucune note de terre pour rivaliser avec le coquillage.

Foin et iode donnent à une racine bien polie une étrangeté contre laquelle travailler.

Un acide orange sauvage contre une terre douce et sucrée. La betterave obtient enfin de quoi répondre.