Époisses

Étalez-le à la cuillère sur du pain au levain : la seule chose qui lui manque, c'est de la structure.

Bourgogne avec Bourgogne : seul l'acide du pinot survit au contact.

La saumure de lavage, en buvable : l'eau-de-vie de raisin face à l'ammoniac, respect mutuel.

Fondu sur une pomme de terre chaude, il devient sauce : l'usage le moins effrayant.

Le tanin affronte une pâte qui, sinon, enroberait tout, définitivement.

Le vinaigre en frein d'urgence : il remet la bouche à zéro entre deux cuillerées.

La géosmine et la croûte lavée partagent une note de terre ; le sucre gère le sel.

Le sucre mûr est la défense classique contre une croûte aussi bruyante.

Les deux sentent le gaz et ont le goût de la crème. Le chevauchement est vraiment gênant.

Deux bombes soufrées : un pari de menu dégustation qui se justifie, parfois.

Le sucre fait passer une croûte agressive pour sapide plutôt que pourrie. Avec parcimonie.

Deux protéines ammoniaquées : si l'une se tolère, l'autre aussi.

Le fromage est presque liquide : la baguette est la seule cuillère autorisée.

Le relent de la croûte lavée et le relent de la levure sont les mêmes bactéries qui font un travail voisin.

Le méthanethiol en commun : effroyable sur le papier, cohérent en bouche.

L'amertume torréfiée contre l'ammoniac, le gaz carbonique faisant le récurage.