Durian

Fruit chaud et fruit frais, roi et reine. L'acide remet le palais à zéro entre deux cuillères.

Le lait salé donne au soufre un endroit sapide où aller au lieu de monter.

L'amidon glutineux émousse un fruit aussi riche ; sans lui, deux bouchées sont la limite.

Le caramel rencontre celui déjà présent dans la chair et repousse la note d'oignon.

Une pincée étouffe l'amertume et fait passer la crème pour sapide, pas pour avariée.

Soufre et gras des deux côtés. Incorporé à une crème, il cesse entièrement d'être un fruit.

L'amertume de la torréfaction annule la note de tête gazeuse et laisse le caramel seul debout.

Deux amers faisandés. Le cacao donne au soufre quelque chose d'aussi fort sur quoi s'appuyer.

Le tanin récure le gras entre les bouchées, c'est la seule raison pour laquelle on le sert.

Les deux sentent le gaz et ont le goût de la crème. Le chevauchement est vraiment gênant.

L'avertissement traditionnel est aussi l'accord ; les phénols de tourbe et le soufre du durian s'entendent.

Fruit sucré et soufré, lait sucré : le sucre rend le faisandage lisible.

La chair produit vraiment des thiols alliacés. L'oignon caramélisé rend le lien explicite.