Emmental

Porc salé et lait sucré, tranchés fin. Le sandwich n'a besoin de rien d'autre.

Assez doux pour que la mie ait encore le goût du blé. Voilà tout le truc.

La moitié du pot de fondue. L'acide empêche la protéine de s'agglutiner en filaments.

Fond à plat sur l'amidon sans devenir huileux. Le choix sûr du gratin.

Le piquant de la moutarde n'a nulle part où se cacher contre un fromage doux. C'est bien le but.

L'acide propionique et l'ester de pomme sont cousins. Le fruit dit le fromage plus fort.

Vinaigre, gras, on recommence. La discipline du déjeuner suisse en deux ingrédients.

Acide de ferme sur un caillé sucré, et la note de levure répond à la croûte.

Le fromage doux laisse le champignon mener ; le gras porte les alcools terreux.

Instinct d'Europe centrale. Carvone contre lait sucré, plus vif qu'il n'y paraît.

La note à la noisette de l'emmental est réelle mais discrète. La noisette termine la phrase.

Toutes deux portent de l'acétate d'isoamyle. Le fruit explique le sucré étrange du fromage.

Le sucré du riz et le sucré propionique font une même note, dite deux fois.