Seiche

L'encre est un assaisonnement, pas une couleur. Le riz est la seule chose qui absorbe les deux.

Vénitien : sucré sur sucré, et l'encre donne un air sérieux à l'ensemble.

L'encre s'émulsionne dans l'huile. Cette nappe noire est toute la sauce.

Fondu, jamais doré, sous l'encre. La base vénitienne classique.

L'acide du déglaçage empêche l'encre d'avoir le goût du fond de la lagune.

Tagliolini noirs : l'amidon est le seul support qui absorbe l'encre uniformément.

Sumi-ika : chair incisée, une goutte de soja, et rien d'autre.

Deux couleurs qui s'affrontent, un goût qui s'accorde : iode et foin séché.

Le sel de la flor contre le sel marin. Le vin a le goût de la même eau.

L'huile du zeste sur une chair sucrée et minérale. Le jus ne ferait que la mouiller.

L'allium fermenté et l'encre passent tous deux pour du sucre brûlé sur une terre humide.

L'encre et le tanin partagent la même basse ferreuse et minérale. Les Grecs la braisent ainsi.

Encre et cacao partagent des pyrazines. Un mole à la seiche n'a jamais été tenté, mais ce n'est pas absurde.