épicede pin · camphrée · de piment de la Jamaïque · médicinale · amère

Poivre cubèbe

Du poivre noir qui se serait égaré en forêt de pins et n’en serait jamais tout à fait revenu. Amer, rafraîchissant, étrange.

tout seul

0.0acide

0.0sucré

1.0salé

3.0amer

0.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 8 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

8 accords pour Poivre cubèbe.

classique

Un des deux douzaines traditionnelles ; il fournit la pointe amère et rafraîchissante.

courant

Le cubébol tranche le gras de mouton comme le camphre du romarin, mais en plus froid.

courant

Le sucre arrondit la note médicinale et laisse le pin derrière.

inhabituel

Sabinène partagé, pas camphre. Ça passe pour plus de genièvre, pas moins.

inhabituel

Deux amers résineux empilés ; utilisez l'un ou l'autre, rarement les deux à pleine dose.

rare

Une amertume rafraîchissante là où l'on tendrait normalement la main vers l'orange.

rare

Amer sur amer, mais le cubébol déclenche le récepteur du froid et soulève le cacao.

sauvage

Les deux portent des terpènes verts et soufrés ; le fruit cesse de sentir la confiture.