Chimichurri

L'acide décape le gras rendu de la langue entre deux bouchées. C'est tout le travail.

Le collagène longuement cuit devient riche et plat ; l'acide cru remet les arêtes en place.

Séché, pas frais. Le carvacrol survit une journée dans le vinaigre ; les feuilles fraîches, non.

Chorizo chaud et fendu sur du pain, sauce verte froide dessus. Deux températures, une bouchée.

Le gras faisandé veut de l'allium cru. Le persil fait la menthe sans le sucré.

L'amidon rôti est la seule chose qui prend la sauce et calme le vinaigre.

Peau grillée plus acide cru. Pas de marinade : la sauce arrive après le grillé.

Allium cru doublé. L'un macéré dans l'acide, l'autre haché à travers.

La chair grillée est fumée et sucrée, exactement ce qui manque à la sauce.

Les haricots chauds absorbent le vinaigre et l'huile, devenant une salade par accident.

Le tentacule grillé prend mieux l'acide que le citron. Le caoutchouteux veut du vif.

Le chimichurri en mignonette ; l'origan est ce qui la rend plus étrange et meilleure.

Le persil et la baie partagent un hexénal vert. Le vinaigre se comporte comme le fait le balsamique.

Gras amer sous ail cru et acide, ce que fait déjà le mole.