Cardon

Tige crue dans l'huile chaude où les filets se sont déjà dissous. Trempez, n'assaisonnez pas.

Mijoté d'abord dans le lait, puis dans l'huile. Piquant, pas vif, à la fin.

La sauce est surtout du gras, parce que la tige est surtout de l'amertume.

Blanchie puis braisée. Le gras est la seule chose qui l'attendrit.

Gratinée dessus, sel et croûte cachant ce qu'il y a en dessous.

La chapelure frite donne à une tige filandreuse autre chose que ses fils.

Dans l'eau de blanchiment, sinon elle grisonne et reste amère.

Le fruit sec broyé épaissit la sauce et sucre sans sucre.

Le gras de moelle enrobe la tige amère et le tout devient soyeux.

Le Piémont dans un bol : la terre sur l'amertume, râpée à table.

Liqueur amère et herbacée, tige amère : elles partagent un même registre vert.