Maïs miniature

Un sel brillant est la seule chose qui lui donne un tant soit peu de goût.

En filet, hors du feu ; l'épi est trop fade pour survivre à la friture.

Un piquant propre, sans sucre ajouté. Le maïs en a déjà assez.

Sel et glutamate versés sur un légume fait d'eau et de croquant.

Deux choses sucrées aux textures différentes ; le maïs garde son mordant.

Le soufre infusé d'abord dans l'huile, car l'épi n'ajoute aucun arôme.

Cuisse veloutée et épi ferme ; c'est ce contraste qui justifie sa présence.

L'épi creux piège le sédiment. C'est là que finit tout le goût.

Rapidement mariné, il devient du croquant à l'acide au lieu du croquant tout court.

Le lait à lactones donne à un légume creux un corps qu'il n'a jamais eu.