Açaï

La semoule grillée mêlée à la pulpe, c'est ainsi que l'Amazonie la mange vraiment, avec du sel.

La pulpe n'est pas sucrée. Le sirop est l'unique source de tout le sucre du bol.

Le bol existe parce que la baie n'a pas de sucre ; la banane le fournit en entier.

Incontournable hors du Brésil. Seule, la pulpe a le goût d'un cacao gras et de terre.

Deux gras amazoniens : les lactones font passer le côté terreux pour un dessert plutôt que pour de la boue.

Même tanin, même faible note de cacao : la pulpe est presque une fève non torréfiée.

Un sucre tropical et parfumé sur un gras terreux, c'est la version brésilienne du bol.

Il n'y a strictement aucun acide dans la pulpe ; un trait la fait passer de boueuse à fruitée.

Gras torréfié sur le gras de la baie ; le croquant travaille plus que la saveur.

Belém la sert en plat sapide avec des crustacés ; chair sucrée et amertume grasse se répondent.

Grain grillé contre pulpe grasse ; la réécriture nordique du tour de la farinha.

Sucre de mélasse et gras terreux : le spiritueux fournit tout ce qui manque à la baie.

Le Pará mange la pulpe en version sapide, avec de la viande séchée et de la farine grillée : c'est le sel que la baie réclame.

Le sel le fait passer d'un smoothie à un plat féculent. C'est l'usage par défaut en Amazonie.

Glutamate contre amertume grasse ; la pulpe commence à se comporter comme une tapenade.