Salsa XO

Una cucharada sobre arroz simple ya es la cena. Ese era todo el objetivo de diseño.

Vieira seca sobre vieira fresca: el mismo animal, concentrado y vivo.

El aceite se adhiere y las hebras quedan atrapadas en los pliegues. El cheung fun no necesita nada más.

Revuelto suave y mezclado. La grasa ya estaba presente, el umami no.

Las verduras verdes blanqueadas cargan agua y amargor. Esto trae sal, grasa y crocante.

La cuajada en blanco es el mejor lienzo que existe para algo tan ruidoso y caro.

Marisco fresco más marisco seco. La mitad seca explica la fresca.

Azúcar de hoja chamuscada bajo grasa marina salada, que es el dulzor que faltaba.

Un condimento marino de lujo sobre el verde más simple posible, que es justo el punto del contraste.

Vieira seca en la salsa, falsa vieira en el plato. A propósito.

Dos concentraciones del mismo mar. Asa la ostra a la parrilla y vierte esto encima.

Glutamato libre sobre glutamato libre, cantonés y de Emilia. La misma molécula.

La vieira seca es dulce. Las lactonas de la manteca de cacao la encuentran justo a mitad de camino.