verduramostazosa · de tallo dulce · verde · aguada · suave

Choy sum

El verde cantonés de todos los días: tallo hueco y dulce, un puñado de flores amarillas, y ningún amargor que valga la pena pelear.

a solas

0.0ácido

1.0dulce

1.0salado

1.0amargo

0.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 9 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

9 maridajes para Choy sum.

clásico

Escaldado y glaseado, es el pedido estándar de verdura al vapor en cualquier cocina cantonesa.

clásico

Treinta segundos en aceite caliente bastan; el tallo ya es dulce y no necesita más tiempo.

común

Calidez contra una hoja suave que de otro modo se lee un poco aguada.

común

Sal y sabor sobre una verdura tan suave que admite una mano ligera.

común

Un chorrito final es lo estándar, porque el tallo no lleva grasa propia.

inusual

Polvo de umami contra una hoja tan suave que necesita ese sabor extra.

inusual

El picante despierta a una verdura que de otro modo es la brasicácea más suave del carrito.

raro

Un condimento marino de lujo sobre el verde más simple posible, que es justo el punto del contraste.

salvaje

Umami salado y añejo sobre un tallo dulce y suave; nada cantonés, pero el dulzor lo sostiene.