Oreja de madera

El ácido maltoso es lo único que este hongo realmente absorbe.

Recubre la superficie gelatinosa para que el condimento tenga a qué pegarse.

Picor y grasa, ya que el hongo no aporta ninguno de los dos y nunca lo hará.

Crudo, picado, en el aliño frío. El ajo cocido se desperdicia aquí.

Verde estridente sobre una textura sin aroma propio que estorbe.

Sal y glutamato tomados prestados por completo. El hongo aporta la mordida.

Cortado crudo en tiras; dos crocancias en frecuencias distintas en un solo bocado.

La grasa derretida y suave necesita algo que responda con crocancia al diente.

El hormigueo adormecedor también es una textura. Apílalo sobre el chasquido gomoso.

Uno aporta el umami, el otro la mordida. Ninguno hace las dos cosas.

Dos crocancias, ningún sabor. El plato es enteramente sobre el ruido.

Ambos gelatinosos y crocantes. La fruta aporta el perfume que el hongo nunca tuvo.