Raíz de loto

Cocida a fuego lento con panceta, la raíz se vuelve harinosa y absorbe la grasa.

Ácido maltoso sobre el crocante del almidón; el tratamiento frío estándar de Sichuan.

Almíbar floral de albaricoque vertido sobre las rodajas rellenas de arroz, servido frío.

La sal atraviesa directo los canales y sazona el centro.

La grasa se queda dentro de los agujeros, donde un aderezo ligero se escurriría.

Hormigueo adormecedor sobre un crocante que, si no, sería muy literal.

Rellena los canales con arroz glutinoso, cuece al vapor, corta en rodajas. La estructura como receta.

El sedimento se aloja en los agujeros; cada rodaja llega pre-sazonada.

Cocida en caldo de kombu, deja de ser crocante y se vuelve sedosa.

Crocancia y almidón bajo fruta blanda, guisados hasta que el azúcar entra en los agujeros.

Dos crocancias, ningún sabor. El plato es enteramente sobre el ruido.

Azúcar de fruta seca y canales de almidón: un postre construido a partir de una raíz.