Pavo

Lo bastante filoso para ser un condimento, no una fruta. La carne seca necesita la acidez húmeda.

El alcanfor le da a un ave suave una opinión que no tiene por sí sola.

Se albarda la pechuga. El pavo no tiene grasa propia, así que se le presta un poco.

Bajo la piel, no encima. Por fuera solo termina escurrido en la bandeja.

Las ftálidas le dan al relleno una columna sabrosa que la carne nunca aporta.

El almidón dulce absorbe los jugos de la bandeja que una carne magra no puede retener.

La miga dura es una esponja para la grasa que hubo que agregar de otro lado.

La hierba seca y leñosa sobrevive las cuatro horas que ninguna otra hierba verde aguanta.

Azúcar con madera en la salmuera: dora la piel y sazona el agua.

Humo y picor moderado le dan a una carne magra el final que no puede generar sola.

Mantequilla de miso bajo la piel: sal y glutamato donde el ave no tiene ninguno de los dos.

Freír el ave entera solo funciona con una grasa que aguante 175°C durante una hora.

El pavo es el ave original del mole. El chocolate es amargor, no azúcar.

El ácido llega en estallidos, así que ningún bocado se inunda.

En salmuera con té frío: el tanino afirma la pechuga para que deje de beber agua.