Coco
clásicoLa grasa del coco disuelve el estragol y lo sostiene durante la cocción a fuego lento.
hierbaanisada · de regaliz · verde · picante · mentolada
Albahaca thai
Albahaca dulce que tomó un desvío de anís y volvió con tallos morados y personalidad propia.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
1.0amargo
0.0umami
Salsa de pescado
clásicoEl fermento profundo necesita una tapa verde. Esta es la tapa.
Chile ojo de pájaro
clásicoLa capsaicina quema, el anís enfría. Mismo bocado, dos direcciones.
Carne de res
comúnSe agrega cruda al final para que el calor del caldo la despliegue.
Lima
comúnEl ácido vuelve a afilar la hoja después de que se marchita en el sartén.
Berenjena
comúnLa berenjena esponjosa absorbe el curry; la albahaca va encima, sin cocinar.
Arroz jazmín
comúnLa hoja de anís se marchita al contacto con el arroz caliente y suelta todo.
Piña
inusualEl dulzor enzimático cortado por el regaliz evita que la fruta empalague.
Galanga
inusualPino contra regaliz. Ninguno cede, ambos se distinguen.
Almeja
inusualSalmuera más anís; el líquido del marisco se vuelve la salsa.
Anís estrella
raroEstragol bajo anetol: isómeros a un doble enlace de distancia, uno verde, uno cálido.
Ginebra
raroBotánico sobre botánico. Machácala y el enebro se lee tailandés.
Fresa
salvajeLos ésteres de la baya y el estragol comparten un carril que nadie se ha molestado en recorrer.