Ajo
clásicoCarne delgada, cocción rápida, así que el ajo va al final o se quema negro.
hongoanisado · húmedo · aterciopelado · de marisco sutil · suave
Hongo ostra
Lleva el nombre de un olor que solo tiene a medias. Frito bien fuerte queda fibroso y rechina como el calamar.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
1.0amargo
3.0umami
Mantequilla
comúnLa grasa se pega a los bordes ondulados y los lleva de blandos a crocantes.
Salsa de soya
comúnUn chorrito al final, directo sobre la sartén caliente, para que se caramelice.
Aceite de chile
comúnEl hongo es discreto. La grasa de chile le da dónde esconderse.
Perejil
comúnAmargor verde sobre un hongo que no tiene ninguno propio.
Limón
comúnEl ácido adelanta la tenue nota a marisco antes de que desaparezca.
Vino blanco
comúnDesglasa rápido; los sombreros no retienen agua y la sartén se seca pronto.
Hinojo
inusualEl sombrero produce anisaldehído, el bulbo anetol. El anís del hongo deja de ser casualidad.
Estragón
inusualEl mismo truco que el hinojo, con más perfume y menos crocancia.
Anís
inusualUna pizca, tostada, confirma la nota que el hongo solo insinúa.
Ostra
raroLe pidió prestado el nombre. Pídele prestada la salmuera de vuelta y el chiste cierra.
Dulse
raroEl alga aporta el yodo que el hongo solo insinúa.
Azafrán
salvajeEl safranal y las cetonas del hongo se vuelven ambos a heno. Cocínalos en la misma grasa.
Ginebra
salvajeEnebro, anís, semilla de cilantro. Desglasa con ella y los botánicos aterrizan.