Dulse

Dulse y puré de papa. El alga hace lo que sal y mantequilla suelen repartirse.

Frito fuerte y rápido. La reacción de Maillard es lo que hace válida la comparación con el tocino.

Desmenuzado en galletas de avena o en avena cocida, para sal y sabor a la vez.

Tostado, desmenuzado, con mantequilla. Las costas del norte lo hacen desde hace siglos.

Duplica el humo. El alga se lee como una grasa más crujiente que la del cerdo.

Dos fuentes de glutamato, y los cristales de tirosina calzan con el crujido.

Revuelto con dulse desmenuzado: sazona y ahúma en el mismo movimiento.

El amargor de malta tostada contra el humo marino. Costa irlandesa, mucho antes de la teoría.

La premisa del BLT vegano: dulse frito, ácido de tomate, mayonesa. Funciona.

El Islay ahumado con turba y el dulse comparten fenoles marítimos. Mismo clima, mismas moléculas.

El alga aporta el yodo que el hongo solo insinúa.

Costa canadiense: alga ahumada y maple completan la lógica del tocino.

Pirazinas del grano tostado bajo pirazinas del alga frita. Sal, humo, cacao.