Ortiga

Escalda, exprime, pica, mantequilla. La grasa es lo que hace que la nota mineral se lea untuosa.

El almidón le quita el ardor en concepto y el amargor en la práctica.

Ortiga escaldada y cuajada, envueltas en pasta. Primavera en Liguria, cada año.

La grasa láctea suaviza un verde tan mineral que por sí solo puede saber a hierro.

Plegada en una tortilla; la grasa de la yema transporta la clorofila.

Azufre contra un verde duro; ambos de seto, ambos de primavera.

Sal y glutamato evitan que la hoja se lea como meramente saludable.

Mismo seto, misma quincena. Recoge ambas en una sola caminata y cocínalas juntas.

Grano con sabor a frutos secos bajo un verde mineral; el caldo se espesa solo.

Hoja mineral y ferrosa contra yodo; licúa la ortiga en el aderezo.

Hexenal verde sobre lactosa hervida. La leche termina más herbácea que la hoja.

Hexenal verde sobre ácido levaduriento. Sabe a campo después de la lluvia.