Époisses

Se sirve con cuchara sobre pan de masa madre. Lo único que le falta es estructura.

Borgoña con Borgoña. El ácido del pinot es lo único que sobrevive al contacto.

La salmuera de lavado, pero bebible. Destilado de uva contra amoniaco, respeto mutuo.

Derretido sobre papa caliente se vuelve salsa. El uso menos intimidante.

Tanino contra una pasta que, sin él, cubriría todo de forma permanente.

Vinagre como freno de emergencia. Reinicia la boca entre cucharada y cucharada.

La geosmina y la corteza lavada comparten una nota de tierra; el azúcar maneja la sal.

El azúcar maduro es la defensa estándar contra una corteza tan ruidosa.

Ambos huelen a gas y ambos saben a crema. La coincidencia resulta genuinamente incómoda.

Dos bombas de azufre. Un reto de menú degustación que a veces se justifica solo.

El azúcar hace que una corteza agresiva se lea sabrosa en vez de podrida. Con moderación.

Dos proteínas amoniacales. Si una se acepta, la otra también debería.

El queso es casi líquido. El baguette es la única cuchara permitida.

El fermento de corteza lavada y el fermento de levadura son la misma bacteria haciendo un trabajo parecido.

Metanotiol compartido. Espantoso en el papel, coherente en la boca.

Amargor de tueste contra el amoniaco, con la carbonatación haciendo de fregado.