Mangostán
clásicoFruta caliente y fruta fría, rey y reina. El ácido reinicia el paladar entre cucharada y cucharada.
frutasulfurosa · de natilla · de cebolla · de gas · acaramelada
Durián
Azufre y natilla en una sola cáscara. Prohibida en el metro de Singapur y venerada dos calles después.
a solas
0.0ácido
4.0dulce
2.0salado
1.0amargo
2.0umami
Coco
clásicoLa leche salada le da al azufre un lugar salado adonde ir, en vez de subir.
Arroz
comúnEl almidón glutinoso apaga una fruta tan untuosa; sin él, dos bocados son el límite.
Azúcar de palma
comúnEl caramelo se encuentra con el caramelo que ya tiene la pulpa y empuja la nota de cebolla hacia atrás.
Sal
comúnUna pizca de sal suprime el amargor y hace que la natilla se sienta salada, no descompuesta.
Yema de huevo
comúnAzufre y grasa en ambos. Incorporada en la natilla, deja de ser una fruta por completo.
Café
inusualEl amargor de tueste cancela la nota gaseosa de entrada y deja el caramelo solo, de pie.
Chocolate negro
inusualDos amargos con fermento. El cacao le da al azufre algo igual de fuerte en qué apoyarse.
Té negro
inusualEl tanino restriega la grasa entre bocado y bocado, y esa es toda la razón por la que se sirve.
Époisses
raroAmbos huelen a gas y ambos saben a crema. La coincidencia resulta genuinamente incómoda.
Whisky
raroLa advertencia tradicional es también el maridaje; los fenoles de turba y el azufre del durián concuerdan.
Leche condensada
raroFruta dulce y sulfurosa junto a leche dulce. El azúcar hace legible el fermento.
Cebolla
salvajeLa pulpa de verdad produce tioles de aliáceo. La cebolla caramelizada hace explícito el vínculo.