Frijol negro
clásicoEl almidón terroso absorbe una hoja demasiado agresiva para comer sola.
hierbaverde · jabonosa · acre · herbácea · amarga
Culantro
Cilantro con el volumen soldado en once y las hojas dentadas como cuchillo de pan.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
2.0amargo
0.0umami
Ajo
clásicoMachacado en la base del sofrito, sobrevive la cocción larga que el cilantro no aguanta.
Pimiento
clásicoVerde de pirazina contra verde de aldehído: las dos mitades del recaíto.
Cerdo
comúnLa grasa amortigua el pico jabonoso y deja atrás el cítrico.
Arroz
comúnEl almidón neutro es solo un vehículo; la hierba dice todo lo que hay que decir.
Lima
comúnEl ácido sujeta a una hierba que de otro modo huele más fuerte de lo que sabe.
Carne de res
comúnDesgarrado crudo sobre caldo caliente, aguanta donde el cilantro se derrumba.
Tucupi
comúnLa chicória hierve en él durante una hora; la hoja dentada aguanta donde el cilantro colapsaría.
Chile scotch bonnet
inusualLa capsaicina afrutada necesita un verde amargo, o se lee solo como dolor.
Coco
raroLa grasa del coco apaga el amargor dentado hasta volverlo casi floral.
Maracuyá
salvajeÉsteres tropicales sulfurosos y aldehídos jabonosos se superponen. Nadie lo ha probado.