Achicoria

Machacada en pasta con ajo. La sal le gana al amargor siempre.

Cruda, machacada, en el aderezo. El picor cubre lo que la sal deja pasar.

Los compuestos amargos se disuelven en el aceite y se dispersan más finos.

Ácido filoso sobre un tallo amargo. Nada dulce se mete en el medio.

Agua con hielo enrosca los tallos, el ácido evita que se pongan cafés.

La raíz tuesta hacia las mismas pirazinas. Nunca fue un sustituto falso.

El dulzor de praliné es la forma más barata de hacer comestible cruda una hoja amarga.

La hoja amarga necesita azúcar con ácido pegado, no azúcar solo.

Pela los gajos sobre hojas amargas; la fruta es el aderezo, no la ensalada.

Amargo sobre amargo con ácido en medio; se lee limpio, no castigador.

La sal de oveja es más filosa que la de vaca, que es justo lo que hace falta.

El picor le da a la lengua un segundo problema y se olvida del primero.

Ambos amargos por el tueste; el filo de la hoja evita que la avellana se lea como postre.

Azúcar más lácteo hace que el amargor se lea como intención.

Miel amarga sobre hoja amarga. Nada endulza, todo redondea.

Amargor tostado dos veces, y la grasa carga a ambos a la vez.