Perifollo

Huevo revuelto suave, hierba fuera del fuego. Más calor y el anís desaparece.

La grasa es lo único que mantiene en su lugar un volátil tan frágil.

Anís y toque aliáceo, ambos delicados, arruinados en cinco minutos de calor.

Ambos saben a abril. Ninguno tiene la fuerza para imponerse sobre el otro.

Escalfado, no asado. El perifollo no sobrevive una costra de Maillard.

Almidón joven y dulce, anís tenue; la sal es el único otro sazón necesario.

Verde de azufre bajo verde de anís, unidos con mantequilla. Nada más encaja.

El turión blanqueado no tiene clorofila; el perifollo le devuelve el verde.

Un pescado tan suave necesita una hierba que no lo opaque. Muy pocas califican.

Estragol más suave que el del estragón, para langosta fría donde el calor gritaría.

Ostras tibias, crema, anís. El frío de la concha hace el contraste.

Dulzor de marisco y regaliz tenue, sin ácido que rompa la ilusión.

Fruta verde ácida contra el anís más suave disponible. Sin probar, bajo riesgo.