Camembert

El solvente propio de Normandía. Destilado de manzana vertido sobre la rueda horneada.

Mismo huerto, misma región. El ácido maneja el amoniaco que suelta la corteza.

La corteza hace de cuchara. Nada más aguanta estructuralmente una rueda líquida.

Clavado en la rueda horneada. Alicina y amoniaco, ambos ruidosos, ambos funcionan.

Resina de pino sobre una corteza derretida. Huele a que el queso pedía calor.

Azúcar directo sobre el fermento. Se hace con el queso caliente, o solo queda encima.

Ácido málico cortando la grasa de mantequilla. Lógica normanda, difícil de mejorar.

Tanino contra el hongo de la corteza, y el aceite de la nuez se funde en la pasta.

Rueda horneada vertida sobre papas nuevas. El primo más simple de la tartiflette.

El humo y el corral son vecinos. La sal de cerdo ancla el fermento.

Los tioles del casis y el azufre de la corteza vienen, curiosamente, de la misma familia.

Dos cosas desagradables, amarga y amoniacal, que acuerdan comportarse.

Cetonas de metilo de ambos lados. Nibs sobre un camembert horneado; los escépticos son bienvenidos.

El koji y el Penicillium rompen ambos la proteína. Misma lógica, distinto moho.