Bardana

Semilla tostada sobre raíz rallada, frita hasta que las fibras se separan.

La sal penetra la fibra y convierte lo fangoso en sabor.

Bastones naranjas y dulces contra bastones marrones y amargos; misma sartén, mismo corte.

El dulzor es lo único que vuelve agradable la astringencia.

Desglasa con él; el alcohol levanta la nota fangosa de la raíz.

Cocción larga, y la bardana le da más al caldo de lo que recibe.

El picante enmascara la nota terrosa que aleja a la mayoría la primera vez.

Estofados juntos, la raíz perfuma la carne con tierra, en el buen sentido.

Té tostado y raíz asada comparten el mismo registro de tierra quemada.

Tuesta las virutas y las pirazinas calzan casi a la perfección.