Espresso
clásicoEl amargor de tueste y el amargor de raíz se cancelan en algo que sabe casi dulce.
bebidade genciana · de naranja quemada · de regaliz · de cola · de ajenjo
Amaro
Amargor digestivo vendido como medicina y bebido como postre. Toda la teoría italiana de la sobremesa.
a solas
1.0ácido
3.0dulce
0.0salado
5.0amargo
0.0umami
Naranja
clásicoLa cáscara quemada es la base de la mayoría de las recetas; el twist devuelve la mitad volátil.
Chocolate negro
comúnTanino de cacao más glicósido de genciana; dos amargores que nunca ocupan el mismo espacio.
Regaliz
comúnLa glicirricina es cincuenta veces más dulce que el azúcar y aun así sabe amarga. Combinación perfecta.
Toronja
comúnLa naringina alarga el final; el ácido hace lo que el azúcar no puede.
Cereza
comúnBenzaldehído contra ajenjo: la cereza ácida es la fruta que la mayoría de los amari ya imitan.
Miel de castaña
inusualDos amargos que saben a corteza. Uno es un trago y el otro una cucharada.
Crema
inusualLa grasa cubre la lengua y atenúa el amargor a la mitad. Eso es una característica, no una dilución.
Vainilla
inusualLa vainillina redondea el filo medicinal sin tocar el amargor real que hay debajo.
Centeno
inusualPan negro con aroma a alcaravea y amargor herbal; ambos saben al mismo continente.
Radicchio
raroLa achicoria y la genciana son la misma química amarga. Asa la hoja, sirve la bebida.
Alcachofa
raroEl Cynar está hecho de esto. El amargor se dobla sobre sí mismo.
Nuez
raroEl nocino de nuez verde ya es un amaro; el tanino de la nuez siempre fue el punto.
Calabaza butternut
salvajeEl amargor de genciana es el contrapeso que la calabaza dulce nunca tiene.
Frijol borlotti
salvajeUna tapita al final. El amargor de genciana hace lo que el frijol nunca tuvo.
Mantequilla avellana
salvajeLos sólidos lácteos tostados le dan al amargor un aterrizaje graso que normalmente nunca tiene.