Sauerkraut

Säure löst das Fett, sodass sich ein Kilo Schulter wie ein halbes isst.

Salz, Fett und Gewürz gegen Säure. Das Elsass füllt den Krug seit dreihundert Jahren genauso.

Harzig-kieferartige Bitterkeit ist das eine Aroma, das die Lake nicht liefern kann.

Carvon zähmt den Kohlschwefel: der Grund, warum er überhaupt im Krug landet.

Säure trifft Säure und hebt sich zur Süße auf. Es kommt in den Topf und ins Glas.

Rauch ist die fehlende Dimension; das Kraut deckt alles andere schon ab.

Stärke wischt die Lake auf und verhindert, dass der Teller nach purem Essig schmeckt.

Senfschärfe kommt über die Nase, Krautsäure über die Zunge. Keine Überschneidung.

Beide sind absichtlich sauer; das Brot wurde von denselben Bakterien fermentiert.

Apfelsüße rundet die milchsaure Kante ab, ohne den Topf süß zu machen.

Das abgetropfte Kraut darin braten: Das Fett haftet, wo vorher das Wasser war.

Krautsaft als Mignonette: Milchsäure ist sanfter zum Jod als Essig.

Beide sind sauer-schwefelig. Grill die Frucht, und sie schmeckt nach geräuchertem Kraut.

Bitterer Kakao über Milchsäure verhält sich wie Sauerkirsche. Probier es, dann streite darüber.