Ras el-Hanout

Einer der traditionellen zwei Dutzend; er liefert die kühlend-bittere Kante.

Tajine: die Rosennote verhindert, dass das Fett wie ein Sonntagsbraten schmeckt.

Über dem Topf gedämpft, damit das Korn Parfüm aufnimmt statt nur Flüssigkeit.

Getrocknetes Steinobst und warmes Gewürz, geschmort, bis keins mehr für sich steht.

Blasses Fleisch ist eine leere Fläche; die Mischung liefert blumig, warm und scharf zugleich.

Wurzelzucker gegen Rose; geröstet lassen sich die beiden nicht mehr unterscheiden.

Salzfermentierte Schale gegen blumige Wärme. Die zwei Pole eines marokkanischen Topfes.

Geröstete Nuss unter Parfüm; das Fett hält die Rose davon ab, seifig zu werden.

Flache Stärke nimmt eine laute Mischung an, ohne einen einzigen Teil davon flach zu machen.

Rose, Muskatblüte und Pfeffer geben dem Zucker zwanzig Gegner.

Rose und warme Gewürze lassen den Zucker wie Parfüm wirken, nicht wie Dessert.

Schwammiges Fleisch trinkt gewürztes Öl vollständig; nichts bleibt an der Oberfläche.

Blumig auf blumig, und der Pfeffer in der Mischung verhindert, dass es wie Marmelade wirkt.

Gerösteter Kohlschwefel unter Rose; auf dem Papier seltsam, auf dem Teller selbstverständlich.

Der fette Vogel nimmt blumiges Gewürz besser an als Lamm, und in Fès versucht es niemand.

Rose und Kakao; der Pfeffer verhindert, dass daraus eine Kerze wird.

Beide blumig und harzig. Aus der Paste wird etwas, das man zum Käse isst.