Radicchio

Zucker-Säure-Sirup auf dem Angekohlten. Bitterkeit braucht etwas, wogegen sie sich stemmen kann.

Salz und Blauschimmel füllen das Loch, das die Bitterkeit hinterlässt.

Ausgelassenes Fett umhüllt das Blatt, sodass die Bitterkeit später und weicher ankommt.

Zwei Bitterstoffe, eine süß-saure Frucht. Das Blatt verhindert, dass sie wie Nachtisch wirkt.

Stärke saugt die Bitterkeit auf und gibt Farbe zurück.

Bitterstoffe sind fettlöslich. Öl verteilt sie dünner.

Tannin auf Tannin, und das Nussfett verhindert, dass es wehtut.

Ein dünner Schuss vor dem Grillen. Er karamellisiert, er süßt nicht.

Zitruszucker und die Bitterkeit des Weißen treffen an entgegengesetzten Enden des Bisses.

Bitteres Blatt, schweißige Creme. Das Blatt grillen, dann kommt sein Zucker ihr entgegen.

Körnige Süße unter dem Blatt, die tut, was Zucker nicht kann.

Den Kopf grillen, bis die Ränder ankohlen, dann das heiße Filet darüberlegen.

Bitteres Blatt, in süßes Püree eingewelkt. Venetien macht es mit demselben Messer.

Zwei Bitterstoffe absichtlich gestapelt. Das Blatt erst ankohlen, damit der Zucker durchkommt.

Gleiches bitteres Register. Ein Schuss in der Pfanne vollendet den Schmorsud.

Über das Risotto gerieben. Bitterer Kakao wirkt wie Tiefe, nicht wie Dessert.

Chicorée-Glykoside sind enge Verwandte des Enzians. Grill das Blatt, und der Drink ergibt Sinn.

Beide bitter-geröstet. Espresso beim Ablöschen lässt es absichtlich wirken.