Taleggio

Über heiße Polenta geschmolzen. Die Süße liegt unter der Strenge und hält stand.

Reifer Zucker gegen die Ammoniaknote der gewaschenen Rinde. Die Frucht sagt, wann es so weit ist.

Es braucht Stärke, sonst schmeckt man nur die Rinde.

Bitteres Blatt, schweißige Creme. Das Blatt grillen, dann kommt sein Zucker ihr entgegen.

Akazie, nicht Kastanie. Leichter Zucker hält die stallige Note in ihrer Spur.

Tannin flacht das Ammoniak ab. Das ist der einzige Job auf diesem Teller.

Die Strenge der Schmierrinde und der Schwefel des Kohlgemüses sind derselbe Geruch aus zwei Quellen.

Beide erdig und leicht fleischig. In einem Risotto wirken sie wie eine Zutat.

Gepökeltes Schweinefett unter geschmolzener Rinde. Alpine Sandwich-Physik.

Gewaschene Rinde und Trüffel teilen sich dieselben stalligen Schwefelverbindungen.

Zwei schweflige Rinden im Streit. Riskanter, als es klingt, und besser, als es sein sollte.

Bitterer Honig streitet mit der Strenge, statt sie zu überdecken.

Levantinischer saurer Sirup auf lombardischer Rinde. Die Säure landet dort, wo sonst der Wein wäre.

Beide riechen nach Reiskeller und Hefe. Junmai hält die Strenge in Maßen.