Piquillo-Paprika

Salzfisch mit Öl aufgeschlagen, in eine süße rauchige Hülle gefüllt.

Im selben Öl konfieren, in dem die Paprika liegt, und beides verwenden.

Sie kommen trocken aus der Dose. Öl macht sie wieder seidig.

Eichelfett zerschmilzt auf Holzrauch; mehr braucht der Teller nicht.

Süßer Rauch in weiches Ei gefaltet, am Ende gesalzen.

Schafsalz gegen Paprikazucker, beide aus derselben Gegend.

Flor-Salzigkeit nimmt die Süße zurück, sodass du das Angekohlte schmeckst.

Füllen: die Tintensauce haftet dort, wo die Haut abgezogen wurde.

Süße geröstete Paprika und öliger Bonito, beide unter Öl gehalten.

Geröstete Süße und ein wenig Rauch, beides ohne Schärfe.

Milchsäure füllt die Höhlung und schneidet den Röstzucker kalt.

Kakaobutter-Lactone über Holzrauch; salzen, sonst schmeckt es wie Pudding.