Jamón Ibérico

Geriebene Tomate auf Toast unter der Scheibe; Säure setzt zwischen jedem Stück zurück.

Grün-pfeffriges Öl gegen Eichelfett, die zwei iberischen Fette in einem Bissen.

Flor-gereifte Salzigkeit und trockene Säure; der klassische andalusische Spülgang für gepökeltes Fett.

Schafsmilch und eichelgefüttertes Schwein; beide gereift, beide salzig, keines braucht einen Teller.

Nussiges Eichelfett und blumige Melone; das Salz leistet dieselbe Arbeit, nur lauter.

Holzgeröstete Paprikasüße schneidet durch das Salz, ohne rohe Säure einzubringen.

Gras und gepökeltes Fett, die zwei Hälften desselben Bar-Snacks.

Warme Kruste schmilzt das Fett durchscheinend, genau dann kommt das Aroma.

Marcona-Mandeln und eichelgefüttertes Fett teilen dasselbe benzaldehydig-nussige Register.

Beide schmecken nach langer Oxidation. Die Säure verhindert, dass das Fett den Gaumen überzieht.

Oxidierte Walnussnoten begleiten das Schinkenfett, wenn es mit dem Alter nussig wird.

Jodige Creme unter schmelzendem Fett; die zwei teuersten Löffel auf jeder Karte.

Gepökeltes Fett über heißem Schalentier drapiert. Der Schinken schmilzt, die Muschel würzt ihn.

Eichelfett schmilzt bei Mundtemperatur, und die Bläschen tragen es sofort ab.

Bitterer Honig, kein süßer Honig, damit das Salz etwas zum Streiten hat.