Jabuticaba

Die Schale ist tanninhaltig, das Fruchtfleisch flüchtig; als Gelee bewahrt Brasilien sie.

Fett mildert das Schalentannin und lässt die Muskatnote im Fruchtfleisch hervortreten.

Das Fruchtfleisch ist süßer als sauer; erst Säure macht das Parfüm lesbar.

Ganz mazeriert, mit Schale und allem. Der Brand zieht das Tannin heraus, das das Fruchtfleisch verbirgt.

Zwei Tannine, die sich vertragen; die Fruchtsäure verhindert, dass der Kakao den Mund austrocknet.

Dieselben flüchtigen Muskat-Verbindungen unter verschiedenen Schalen. Nebeneinander ist die Ähnlichkeit vollständig.

Milchsaure Kreide unter tanninhaltiger süßer Schale; das funktioniert genau wie eine Quittenpaste.

Schon von Natur aus weinig und tanninhaltig; eine Reduktion beider ist von einer Weinsauce nicht zu unterscheiden.

Tanninhaltige dunkle Frucht gegen ausgelassenes Fett; Brasilien macht damit, was Frankreich mit der Kirsche macht.

Ein neutrales Lösungsmittel zieht das Tannin aus den Schalen, wo Rum es begraben würde.

Muskat-Brand und Muskat-Frucht; beide teilen sich exakt dieselbe blumige Kopfnote.

Bittere dunkle Schalen zu Gelee eingekocht, auf flachen weißen Bruch gelöffelt. Minas baut beide an.

Piperin auf tanninhaltiger süßer Schale macht aus einem Gelee etwas, das man zu Fleisch servieren würde.

Röstbitterkeit und Schalentannin; die Fruchtsäure wirkt wie die Säure des Kaffees selbst.

Herbe schwarze Schale gegen eine harte Pökelung. Sie erledigt den Job eines reduzierten Rotweins ohne den Keller.

Weinige Minas-Frucht gegen einen Minas-Maiskuchen. Die schwarze Schale schneidet den Sand aus der Krume.