Maismehl

Sand, bis Fett dazukommt. In Butter geröstet wird der Grieß süß und hört auf, Staub zu sein.

Feines gelbes Mehl in Milch geschlagen und gebacken: Die Mitte stockt zu Pudding, die Oberfläche zu Kuchen.

Mais ist nur mild süß. Zucker zieht das nach vorn, und das Mehl hält die Krume sandig.

Bestäubt und in der Pfanne gebraten: eine grobe Panade ist die Küstenantwort auf einen derart fetten Fisch.

Geschlagenes Eiweiß ist das einzige Heben, das ein glutenfreies Korn je bekommt.

In ausgelassenem Fett geröstet, bis jedes Korn locker und golden ist. Maniok hat kein Monopol darauf.

Durch das Mehl gedämpft, dann in eine Ringform gepresst und kalt gestürzt.

Gedämpftes Mehl, kalte Kokosmilch am Tisch darübergegossen. Frühstück im ganzen Nordosten.

Erst einweichen, dann wenden. Die Säure haftet, damit das Mehl etwas zum Festhalten hat.

Öliger Dosenfisch durch gedämpften Mais, mit Oliven und Ei. São Paulo hat sich dafür nie entschuldigt.

Eine Prise Anissamen im Teig verhindert, dass ein Maiskuchen nach Frühstück schmeckt.

Nass geschnitten, in trockenem Mehl gewendet, gebraten. Die Panade trinkt den Schleim, bevor die Pfanne ihn sieht.

Salz und Schärfe kommen in den Teig, nicht darüber. Minas würde hier den eigenen Käse nehmen.

Der Kuchen existiert, um daneben gegessen zu werden: bittere Röstung gegen sandigen Maiszucker, um vier Uhr.

Würfel der Paste, in den Teig gegeben, sinken und zerschmelzen. Saure Frucht, flache Maissüße.

Buttermilch, dann grobes Mehl, dann heißes Fett. Die Lake bleibt flüssig hinter einer sandigen Kruste.

Gerösteter Mais und geröstete Bohne landen beide bittersüß. Zusammen backen und kräftig salzen.

Weinige Minas-Frucht gegen einen Minas-Maiskuchen. Die schwarze Schale schneidet den Sand aus der Krume.