Meeräsche

Ganz über Kohle gegrillt, am Tisch nur Zitrusfrucht, der Standard in Santa Catarina.

Vor dem Grillen ins Fleisch eingerieben, schneidet durch einen öligeren Fisch, als weißem Fisch meist zugetraut wird.

Gesalzen und sonnengetrocknet hält der ganze Fisch monatelang, wie sonst nur der Rogen allein.

Bestäubt und in der Pfanne gebraten: eine grobe Panade ist die Küstenantwort auf einen derart fetten Fisch.

Wärme gegen ein öliges, mildes Fleisch, das Würze besser annimmt als die meisten Zuchtfische.

Der gepresste und gepökelte Rogen wird über das Öl gehobelt gegessen, so wie Bottarga anderswo.

Schärfe schneidet durch einen fetteren Fisch, als der Teller sonst trägt, der Strandbuden-Trick.

Gehobelter gepökelter Rogen auf einfachem Teller: dieselbe Idee, die Sizilien für seine eigene Meeräsche hat, hier nur unbeansprucht.

Ein knackiges Glas gegen einen öligen Rogen, den brasilianische Küchen meist noch als Nebenprodukt behandeln.