Meerrettich

Allylisothiocyanat schrubbt Fett vom Gaumen, schneller als jede Säure es könnte.

Fett fängt die flüchtigen Verbindungen ein und gibt sie langsam frei, sodass die Schärfe länger anhält.

Die Isothiocyanate sind alkohollöslich, deshalb trägt die Spirituose sie weiter.

Öliges Fleisch, flüchtige Schärfe. Isothiocyanate streifen das Fett von der Zunge.

Apfelsäure-Süße puffert die Schärfe, ohne das Fett, das sie ersticken würde.

Scharfe Flüchtigkeit hebt nasse Erde an; der Zucker nimmt der Schärfe den Stich.

Jod und Nasenschärfe, ohne jedes Kochen. Die kürzeste Sauce im ganzen Buch.

Fade Stärke ist der einzige Träger, der Schärfe schmecken lässt und sonst kaum etwas.

Öliger Fisch plus Senföle: einer schneidet, der andere hat genug Fett, um es zu überstehen.

Säure und Glutamat halten die Schärfe in der Schwebe, statt sie hochschnellen zu lassen.

Flüchtige Schärfe räumt den Gaumen über die Nase, nicht über die Zunge.

Nasenschärfe gegen einen Fisch ohne eigenen Biss.

Schärfe, die kommt und geht. Die Kultur hält sie kurz.

Flüchtige Schärfe räumt den Gaumen von all der langgebackenen Süße frei.

Süße auf der Zunge, flüchtige Schärfe in der Nase. Die Aufteilung der Cocktailsauce.

Isothiocyanat brennt schnell im Fett ab und ist verschwunden, bevor das Rindfleisch fertig ist.

Dieselbe Senfölfamilie, zehnmal so flüchtig. Sie schärft ihre eigene Cousine.

Dieselbe Enzymfamilie, anderes Tempo. Senf bleibt, Meerrettich geht.

Rauch ist schwer und bleibt hängen; das ist die einzige Schärfe, flüchtig genug, um ihn abzuheben.

Senfschärfe über einer erdigen Wurzel; ein mitteleuropäischer geriebener Salat in einem Satz.

Dieselben Isothiocyanate, einmal als Blatt, einmal gerieben. Verdoppelt.

Kalte Nasenschärfe gegen einen Fisch, der zu höflich ist, um sich zu wehren.

Eine Kruste davon dämpft die Oberseite, während die Pfanne die Unterseite anbrät.

Roh untergerieben und innerhalb der Stunde essen, sonst ist die Schärfe einfach weg.

Scharfe flüchtige Hitze ist das traditionelle Gegengewicht zu einem derart schweren Fett.

Kakaobutter dämpft die Schärfe und lässt die grüne Kopfnote allein stehen.