Brunnenkresse

Steakfett will ein pfefferartiges Blatt, keinen angemachten Salat.

Süße Zitrusfrucht gegen Senfschärfe, und das Weiße der Schale greift die Bitterkeit auf.

Stärke rundet die Schärfe ab und macht aus einem scharfen Blatt Suppe.

Eigelbfett mildert das Isothiocyanat-Brennen, ohne es zu verstecken.

Öliger Räucherfisch braucht pfefferartige Schärfe mehr als Zitrone.

Zwei Bitterstoffe, einer gerbstoffreich, einer scharf. Sie einigen sich aufs Teilen.

Säuerlicher Bruch und Senfschärfe, beide scharf, keiner süß.

Spät anmachen. Säure lässt die Stiele binnen einer Minute welken.

Identisches Senföl aus zwei Pflanzen. Übereinanderlegen, und die Schärfe verdoppelt sich.

Dieselben Isothiocyanate, einmal als Blatt, einmal gerieben. Verdoppelt.

Zucker und Wasser darunter, damit der Pfeffer eine Landefläche hat.

Die Kresse tut, was Mignonette tut, mit Textur statt Säure.

Kakaobutter-Lactone runden die Senfschärfe zu etwas Blumigem ab.