Steckrübe

Sie enthält mehr Wasser als Kartoffel, deshalb braucht sie mehr Fett, damit sie nicht dünn schmeckt.

Stärke absorbiert den Schwefel und gibt dem Stampf einen Körper, den die Steckrübe allein nicht aufbauen kann.

Muffige Schärfe sitzt im Schwefel drin, statt wie bei schwarzem Pfeffer obenauf.

Holzige Süße lenkt die Kohlnote hin zum Zucker darunter.

Hammelfett und Kohlgemüse-Schwefel sind dasselbe geschmackliche Argument, entschieden durch Hitze.

Milchfett bindet die flüchtigen Schwefelverbindungen, sodass sie herzhaft wirken, nicht nach Abfluss.

Salz, Rauch und Fett, genau das, was dieser Wurzel fehlt.

Süß gegen bittersüß. Die Karotte lässt den Stampf gewollt schmecken.

Karamellzucker über Schwefel ist die kanadische Röstversion, und sie funktioniert.

Dieselbe Senfölfamilie, zehnmal so flüchtig. Sie schärft ihre eigene Cousine.

Torf-Guajacol über Kohlgemüse-Schwefel, Rauch obendrauf auf Abfluss; ein Burns-Night-Zufall, den man behalten sollte.

Beide bittersüß und schwefelverwandt. Ein Löffel Kakao im Stampf wirkt wie Tiefe.