Guajillochili

Säuerliches Chiliwasser baut Bindegewebe über ein langes, rotes Schmoren ab.

Getrockneter Chili, langes Schmoren, Consommé daneben. Jalisco hat das längst entschieden.

Getrocknete Chili-Fruchtigkeit braucht ein bitteres Kraut, keine weitere Süße.

Guajillochili bringt Säure und Farbe, Anchochili bringt Zucker. Keiner funktioniert allein.

Rösten macht aus Allicin süße Diallylsulfide; das gegen beerige Säure ergibt Adobo.

Moschus erdet die Fruchtnote, sodass die Sauce nicht wie Saft schmeckt.

Der Chili ist ohnehin sauer; Limette schärft ihn, statt etwas Neues hinzuzufügen.

Geteilte Säure und Lycopin. Der Chili vertieft die Farbe, nicht die Schärfe.

Fruchtige getrocknete Chili, geröstet und in den Teig gemahlen, nicht darauf.

Geröstet und in den Schmorfond püriert; fruchtige Schärfe zieht von innen in den Mais.

Getrocknete Chili-Fruchtigkeit und getrocknete Kraut-Bitterkeit brauchen beide zuerst Röstung.

Beerig-säuerlich gegen bittere Röstung, die Hälfte des Mole, der niemand Anerkennung zollt.

Bittere Schale und säuerlicher Chili; die Marinade fürs Schwein, bevor es an den Spieß kommt.

Beide getrocknet, beide säuerlich, beide rot. Eines trinkbar, eines nicht, trotzdem gemischt.

Sauerkirsche und Guajillochili teilen fast exakt dasselbe säuerlich-beerige Register.