Anchochili

Beide bitter, beide trockenfruchtig. Der Chili ist die Frucht, der Kakao der Schatten.

Trockenchili-Rosinensüße gegen Grubenrauch, so funktioniert Sal de Gusano.

Nixtamalisierter Mais ist süß und flach; der Anchochili gibt ihm Tiefe, keine Schärfe.

Backpflaumen-Zucker karamellisiert im langen Schmoren auf das Fleisch.

Geteiltes Glutamat und Säure; der Chili liefert die getrocknete Hälfte der Frucht.

Süß-warme Phenole gegen die Rosinennote. Die übliche Adobo-Paarung.

Guajillochili bringt Säure und Farbe, Anchochili bringt Zucker. Keiner funktioniert allein.

Gleiche Aromastoffe, verdoppelt. Beide in die Sauce mixen, nicht nur die Rosine.

Röstbitterkeit plus Trockenfrucht; die beiden wirken wie eine einzige Zutat.

Das Schalenöl schneidet die Tabaknote, die sonst die Paste dominiert.

Getrockneter Chili mit Rosinensüße: die Bohne wirkt süßer, als sie ist.

Dunkles Steinobst trifft dunklen Chili; beide tragen eine benzaldehydnahe Süße.

Backpflaume auf Backpflaume, plus Alkohol, um das Capsaicin richtig zu extrahieren.