Garam Masala

Vom Feuer genommen eingerührt; die Sauce ändert ihren Charakter in etwa zehn Sekunden.

Milchsäure öffnet das Fleisch, die Mischung parfümiert es von außen nach innen.

Warme Phenole gegen Lanolinfett, zuletzt zugegeben, damit der Kardamom überlebt.

Warmes Gewürz gegen einen Bruch ohne eigenen Geschmack. Das ganze System.

Erst zu einer Paste gebräunt; die Mischung kommt obendrauf, nicht hinein in die Süße.

Säure hebt den Kardamom und hält die Gewürznelke davon ab, betäubend zu werden.

Die ganze Mischung ist fettlöslich. Wasser gibt Staub, Ghee gibt Aroma.

Chana Masala ist Mischung plus Säure; alles andere im Topf ist nur Textur.

Stärke hat überhaupt kein Aroma, also ist die Mischung der gesamte Geschmack des Gerichts.

Fett hält die flüchtigen Aromen lang genug, dass die Sauce das Aufwärmen übersteht.

Flache Hülsenfrucht plus warme Mischung; am Ende zugeben, sonst kocht sie sich weg.

Gerösteter Schwefel nimmt Gewürznelke und Kardamom an wie sonst nichts.

Grünes Blatt und warme Mischung, beide zuletzt zugegeben, aus genau entgegengesetzten Gründen.

Kürbiszucker mit warmem Pfeffer darauf, das ergibt eine bessere Torte als die übliche.

Warmes Gewürz legt sich über die stallige Note, ohne vorzugeben, sie sei weg.

Warmes Gewürz am Ende, von der Hitze genommen. Mitgekocht wird es zu Staub.

Warme Phenole auf Apfelsäure; ein Mischgewürz mit mehr Kante und weniger Zucker.

Kardamom und Nelke heben den Kakao, wie es Chili tut, nur ohne die Schärfe.

Röstung auf Röstung: die Mischung rösten, mit den Bohnen mahlen, und alles verdoppelt sich.