Paneer

Der Bruch ist absichtlich fad. Das Grün übernimmt das ganze Reden.

Kasuri Methi, spät zerbröselt untergehoben. Sotolon ist es, was den Geschmack pandschabisch macht.

Säure, Zucker und Butter in der Sauce; Würfel, die darin ihre Form behalten.

Warmes Gewürz gegen einen Bruch ohne eigenen Geschmack. Das ganze System.

Die Marinade macht nichts zarter, aber sie lässt das Gewürz haften und ansengen.

Die Würfel zuerst anbraten. Eine gebräunte Oberfläche verhindert, dass sie gummiartig werden.

Fett auf Fett, und die Sahne verhindert, dass der Bruch auf den Zähnen quietscht.

Schärfe in die Fadheit. Julienne obenauf, nicht mitgekocht.

Gemahlen in die Sauce dickt er ein und süßt, wo Mehl nur stumpf machen würde.

Grüner Zucker in einer gewürzten Tomatenbasis, gegen neutralen Bruch.

Quietschender, fader Frischkäse; der säuerliche Staub übernimmt die Arbeit einer Marinade.

Rauch in einer Schote. Er gibt dem Paneer die Tandoor-Note ganz ohne Tandoor.

Heu und Milch. Eine kaschmirische Richtung, näher am Dessert als am Curry.

In Asche gewälzter frischer Bruch ist ein Trick aus der Ziegenkäseküche. Paneer übernimmt ihn und bleibt sauberer.

Ungesalzener frischer Bruch ist ein wartendes Dessert. Furaneol gegen pures Milchfett.