Fermentkäsig · urinartig · alkoholisch · stechend · salzig

Fermentierter Tofu

Würfel aus Bruch, in Lake und Wein gereift, bis sie sich genau wie ein stinkender Blauschimmelkäse benehmen.

für sich

1.0Säure

0.0Süße

5.0Würze

1.0Bitterkeit

5.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 12 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

12 Paarungen für Fermentierter Tofu.

klassisch

Ein Teelöffel der Lake würzt die ganze Pfanne; salzig, streng, fertig.

klassisch

Ein Würfel würzt eine ganze Schüssel Congee. Mehr braucht es nicht.

klassisch

Zuerst im heißen Öl zerdrücken; die Strenge landet auf dem Blatt als reines Salz.

klassisch

Roter Furu färbt und würzt das Fett, und der Wein darin macht es zart.

üblich

Untergerührter fermentierter Tofu ist der kantonesische Standard für einen schlichten Blattstiel.

üblich

Beide sind schwefellaut. Gebraten zusammen lösen sie sich auf, statt zu konkurrieren.

üblich

Die Würfel reiften darin. Mehr davon ersetzt nur, was verdunstet ist.

üblich

Fett trägt das Ammoniak weg von der Nase und auf die Zunge.

unüblich

Behandle es wie Blauschimmelkäse: Zucker macht stinkenden Tofu genießbar.

selten

Auf Toast zerdrückt, verhält es sich wie ein Époisses, der nie eine Rinde hatte.

selten

Käseplattenlogik übertragen: knackig-süße Frucht gegen gesalzenen Schimmel.

wild

Verstärkte Süße gegen ammoniakartiges Salz ist die Stilton-Paarung, neu gezeichnet.